Glutenvrije kerstkoekjes

Heerlijke glutenvrije kerstkoekjes.

Benodigdheden: 50 gram honing 100 gram boekweitmeel 50 gram amandelmeel ( je kunt ook gemalen noten gebruiken) 60 gram kokosolie ½ eetlepel koekkruiden

Stap voor stap:

  • Verwarm de honing en kokosolie in een steelpannetje tot het vloeibaar is. Laat de vloeibare honing en kokosolie vervolgens afkoelen. Doe de honing en kokosolie daarna in een kom. Voeg de rest van de ingrediënten toe. Roer alles goed door elkaar totdat het deeg een klont vormt.

  • Dek de kom met deeg af en laat deze 30 minuten rusten in de koelkast.

  • Verwarm de oven ondertussen voor op 160 graden.

  • Leg bakpapier op een bakplaat. Leg het deeg op het bakpapier en leg hier nog een stuk bakpapier overheen. Rol het deeg vervolgens met een deegroller tot een platte lap van ongeveer ½ cm dik. Steek hier leuke kerstvormpjes uit of maak leuke kransjes.

  • Bak de koekjes gedurende 15 minuten gaar.

  • Prik eventueel nog een gaatje in de koekjes, zodat je deze later in de kerstboom kunt hangen.

Koekjes glazuren.

Benodigdheden: 50 gram poedersuiker 1 eetlepel kraanwater

Stap voor stap:

  • Meng de poedersuiker met het water tot het glazuur is geworden.

  • Bestrijk de bovenkant van de afgekoelde koekjes met het glazuur. Tip: doe dit met een dun pencil om leuke lijnen te trekken.

Variatietip: druk wat versiersels in het nog natte glazuur. Zoals amandelschaafsel of kleine snoepjes.